當(dāng)前位置：中國廣告人網(wǎng)站--->品牌營銷欄目--->品牌攻略-->詳細(xì)內(nèi)容 如何打造餐飲企業(yè)“品牌” 作者：章天宇 日期：2008-3-27 字體：[大] [中] [小]

一、餐飲業(yè)的行業(yè)本質(zhì)是什么？
     餐飲業(yè)的行業(yè)本質(zhì)是什么？如何才能抓住餐飲業(yè)的行業(yè)本質(zhì)呢？
     餐飲業(yè)的本質(zhì)就是一種“體驗(yàn)”文化，如星巴克咖啡提倡的“第三空間”、小肥羊的綠色健康與內(nèi)蒙古草原的自然風(fēng)味， “體驗(yàn)”是一種感覺，顧客為什么再次光顧你，消費(fèi)你公司的產(chǎn)品，因?yàn)槟愕漠a(chǎn)品留給顧客的印象特征就是一種說不出來的感覺，這種感覺源自精神與物質(zhì)的體驗(yàn)，體驗(yàn)分為兩種，即“有形體驗(yàn)”和“無形體驗(yàn)”。
     　有形的體驗(yàn)就是企業(yè)展現(xiàn)在顧客面前的企業(yè)形象，
企業(yè)形象為企業(yè)視覺形象識別系統(tǒng)（VI）, 企業(yè)視覺識別（VI）是CI靜態(tài)識別符合，是具體化、視覺化的傳達(dá)形式。它是以視覺傳播為感染媒體，將企業(yè)文化、企業(yè)規(guī)范等抽象語意，轉(zhuǎn)換為具體符號、轉(zhuǎn)化為具體可見的識別系統(tǒng)，應(yīng)用在視覺的展開（有形識別）和行為展示（無形識別），進(jìn)而提升到企業(yè)文化的共識。它主要包括企業(yè)的標(biāo)志（LOGO）、企業(yè)產(chǎn)品、事務(wù)用品、辦公室器具和設(shè)備、招牌、制服、店面的裝飾、陳列布局等內(nèi)容。其實(shí)說白了就是，當(dāng)你企業(yè)外在的形象出現(xiàn)在顧客面前時(shí)，顧客一下就能明白你的企業(yè)是做什么的，好比如當(dāng)人們看到“麥當(dāng)勞”和“肯德基”時(shí)，就知道“麥當(dāng)勞”買的是漢堡包、“肯德基”出售的西式快餐，如果你的企業(yè)能做到這樣，就意味著你的企業(yè)已經(jīng)很成功了！
     　無形的體驗(yàn)來自于精神上的享受，留給消費(fèi)者的是一種內(nèi)在的心靈上體驗(yàn)，這種體驗(yàn)是消費(fèi)者很難用言語表達(dá)的，如果消費(fèi)者不再次消費(fèi)你的產(chǎn)品，會(huì)給他留下一種難受，有遺憾的感覺。
     二、怎樣提升餐飲企業(yè)的核心競爭力？
     　什么是核心競爭力？核心競爭力對于顧客來說，你的產(chǎn)品無法替代；對競爭對手來說，你的經(jīng)營、運(yùn)作模式無法復(fù)制。核心競爭力分為兩種：一種是“成本領(lǐng)導(dǎo)優(yōu)勢”，另外一種是“差異化經(jīng)營”。
     　成本領(lǐng)導(dǎo)優(yōu)勢即企業(yè)的經(jīng)營成本、資源較之于競爭對手的優(yōu)勢。企業(yè)的資源分為有形的資源、無形的資源和人力資源三大類，有形的資源是指企業(yè)的財(cái)力、無力；無形的資源是指企業(yè)的品牌、企業(yè)文化；人力資源是指企業(yè)的人脈，社會(huì)關(guān)系網(wǎng)。怎樣去減少企業(yè)的經(jīng)營成本，創(chuàng)造企業(yè)的成本領(lǐng)導(dǎo)優(yōu)勢呢？首先，企業(yè)必須規(guī)�；�經(jīng)營，制定一套嚴(yán)格的操作規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，建立一個(gè)可以復(fù)制的運(yùn)作模式，標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲企業(yè)規(guī)模發(fā)展的前提，采用標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營，可以保證產(chǎn)品質(zhì)量的一貫性、長期性、穩(wěn)定性，產(chǎn)生企業(yè)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)；再次，建立合適的企業(yè)文化，企業(yè)文化的建立必須以基層的員工為基礎(chǔ)，員工和管理層必須與企業(yè)制定的目標(biāo)，思想價(jià)值觀達(dá)成一致，創(chuàng)造出一種和諧、共生的企業(yè)文化，這樣才能把企業(yè)文化滲透到員工的思想、融入到日常行為當(dāng)中去，讓員工與企業(yè)一起成長；最后，打造你的企業(yè)品牌，使你的產(chǎn)品在品類當(dāng)中脫穎而出，很多的企業(yè)往往追求的是利潤最大化，從而忽視了品牌的建立，當(dāng)競爭導(dǎo)向紅海之時(shí)，市場利潤空間越來越小，企業(yè)沒有強(qiáng)大的品牌資產(chǎn)做后盾，企業(yè)就會(huì)逐步步入死亡狀態(tài)，著名國際企業(yè)“可口可樂”公司的總裁曾經(jīng)講過,即使“可口可樂”在全世界的所有工廠一夜之間全部被大火燒掉,不出三個(gè)月,“可口可樂”就可以恢復(fù)到原來的規(guī)模，由此可見，品牌的影響與價(jià)值有多么強(qiáng)大。
     　差異化經(jīng)營是指建立一種和競爭對手不同的商業(yè)模式，讓顧客明白你的產(chǎn)品和別人就是不同。作為企業(yè)，在沒有硝煙的戰(zhàn)場上，面對眾多實(shí)力相當(dāng)?shù)耐�行，幾�?jīng)競爭，才擁有更多的市場份額？在對手復(fù)制能力與自己創(chuàng)新能力一樣快的時(shí)候，當(dāng)競爭面向白熱化加劇的時(shí)候，如何獲得更多的利潤？成本、質(zhì)量、價(jià)格在商家手中掂量來掂量去，左右難以權(quán)衡。那么差異化如何去體現(xiàn)呢？市場、產(chǎn)品、服務(wù)三大差異化決定了企業(yè)的發(fā)展，這三個(gè)差異化戰(zhàn)略中又以市場差異化最為重要，其關(guān)系依次為市場是基礎(chǔ)、產(chǎn)品為核心、服務(wù)為導(dǎo)向。
     三、餐飲業(yè)傳統(tǒng)與時(shí)尚的消費(fèi)理念如何交融？
     　當(dāng)今世界正處于一個(gè)買方經(jīng)濟(jì)、個(gè)性化營銷的時(shí)代，消費(fèi)者越來越喜歡追求新奇、個(gè)性化產(chǎn)品，為滿足人們追新獵奇的心理需求及人們不同的消費(fèi)理念，餐飲業(yè)如何使得傳統(tǒng)與時(shí)尚的消費(fèi)理念達(dá)到均衡呢？餐飲企業(yè)必須推出風(fēng)格各異的產(chǎn)品（高端、中端、低端），滿足各種不同層次的消費(fèi)群體，不同的消費(fèi)趨勢覆蓋不同的消費(fèi)人群。針對各種不同的消費(fèi)群體，與此相對應(yīng)，店內(nèi)裝潢、消費(fèi)價(jià)格、菜品風(fēng)格也各有千秋。     
     四 、餐飲企業(yè)如何面對未來的競爭？
     　俗話說：“民以食為天�！比艘簧�下來就離不開吃。怎樣才能吃得安全，吃出健康呢？這成了當(dāng)今人們十分關(guān)注的問題。餐飲企業(yè)應(yīng)不斷地為自己的產(chǎn)品，注入綠色健康、環(huán)保、自然風(fēng)味的飲食文化元素，來應(yīng)對未來的更加激烈的競爭，如豆腐草雞店倡導(dǎo)的健康生活主題口號是“弘揚(yáng)飲食文化品味健康人生”，自打這個(gè)口號提出之后，其店內(nèi)顧客滿盈,服務(wù)員席間穿梭,生意出奇的紅火，正因?yàn)槎垢�草雞店所提倡的消費(fèi)理念——“弘揚(yáng)飲食文化品味健康人生”，抓住了消費(fèi)者對健康飲食的需求，同時(shí)又很好地滿足了顧客的需求，故此，其生意一點(diǎn)也不奇怪。餐飲企業(yè)只有不斷地去挖掘顧客需求，滿足消費(fèi)者的需求，才能在以后在競爭之中立于不敗之地！


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